Origen

El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía, Israel e Irak
. 
Hace alrededor de 8000 años, una mutación del trigo silvestre dio lugar al trigo que cultivamos hoy.

Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo

 almidonero (Triticum dicoccoides) y huellas de granos en 

barro cocido en Jarmo (Iraq septentrional), que datan del año

 6700 a. C.